Direct bellen: 0183 629 749

Voedingsmiddelen alle voedingsmiddelen
Eigenschappen vormt enterotoxine
Frequentie middel tot hoog
Ernst middel tot hoog
Beheersing gevaar leidt vrijwel altijd tot een CCP in bewerkingsprocessen
Preventieve maatregelen hygiëne verwerkers pasteurisatie enterotoxine niet te verwijderen
Ziektebeeld acuut (0,5-6 uur), lage mortaliteit

Algemeen

De Staphylococcus-groep kent ongeveer 30 verschillende soorten. Niet alle 30 soorten Staphylococcen zijn geassocieerd met voedingsmiddelen. Van een achttiental soorten is bekend dat ze vóórkomen in voedingsmiddelen. Voedselvergiftigingen als gevolg van Staphylococcus-soorten zijn voor het eerst beschreven in 1894. Er werd een ziekte beschreven als gevolg van het drinken van met Staphylococcus besmette melk. 

Ziektes van Staphylococcus worden veroorzaakt door de vorming van een enterotoxine. Wanneer er tussen 105 en 106 kiemen per gram product aanwezig zijn, is er over het algemeen voldoende enterotoxine aanwezig om van een onveilig product te kunnen spreken. Niet alle in voedingsmiddelen voorkomende Staphylococcus-soorten vormen een enterotoxine. 

Origine van Staphylococcus aureus Staphylococcus aureus is een micro-organisme dat men vaak bij mensen vindt. Het maakt deel uit van de natuurlijke flora op de huid. S. aureus wordt teruggevonden in de neusholte van volwassenen en kinderen. Ongeveer 50 % van de volwassenen is drager van deze kiem. Bij kinderen ligt dit percentage iets hoger. 

Buiten de neusholte kan S. aureus steenpuisten veroorzaken. Ook bij dieren maakt Staphylococcus aureus deel uit van de huidflora. Percentages liggen hier over het algemeen veel hoger dan bij mensen. S. aureus is een veroorzaker van mastitis, dit is een bekende ziekte in de melkveehouderij.

Ziektebeelden

Voedselvergiftiging Staphylo-enterotoxicose
Enterotoxinen A, B, C1, C2, D, E, F.
MID 200 nanogram enterotoxine (chocolade)
20 μ-gram voor volwassenen vergelijkbaar met 105 kiemen per gram product.
Incubatietijd vanaf een half uur tot 6 uur
Symptomen kramp, zweten, hoofdpijn, verlaging lichaamstemperatuur, hevig braken, hevige diarree, groot vochtverlies
Duur 24-72 uur
Mortaliteit zeer laag (verwaarloosbaar)
Risicogroepen kleine kinderen, bejaarden
Therapie vocht toedienen kan noodzakelijk zijn (intraveneus).
©1999 - 2019 WFC BV Alles op deze website is met de grootste zorg samengesteld, mochten er zaken op staan die onjuist zijn of van copyright van derden zijn voorzien, laat het ons alstublief weten
Deze website maakt gebruik van Cookies. Dit zijn uitsluitend cookies om de website te kunnen laten werken. Als u verder gaat op onze website, gaat u akkoord met het gebruik van deze cookies.